2026年5月17日

今日は味覚の回ということで、味の変化を感じながらお料理を進めていきました。また、秩父のこんにゃく工場から様々な種類のこんにゃくが勢ぞろいして、蒟蒻御膳ができあがりました。
そして、今回は1年前に仕込んだ醤油をいよいよろ過し、出来立てのお醤油も味わいました。

献立
◯羽釜ご飯
◯豆腐の味噌汁
◯蒟蒻ステーキ
◯蒟蒻の味噌田楽（白・黒）
◯蒟蒻うどんの胡麻和え
◯白滝のおかか和え
◯ひんやり玉こんにゃく（白・黒）
◯こんにゃくの頭
◯刺身こんにゃく

《お醤油をろ過します》

全員揃ったら、まずはじめにお醤油のろ過に取り掛かります。1年前に大豆や麹、塩水を混ぜて仕込みました。そのときにはザラザラゴロゴロと砂浜みたいだったものが、今は茶色くドロドロの状態です。蓋をあけて匂いを嗅ぐと「うわ！」と思わず顔を離すほど強い香りが飛び出してきました。中には「目にしみる！」という子も。
ペットボトルのろ過装置にろ布をセットしたところに醤油のもとを入れていきます。どうなるのか食い入るように見つめていると「お醤油が出てきた！！」とポタポタ一滴ずつ落ちてきました。ドロドロからは想像できないほど澄んだ明るい茶色のお醤油です。お料理している間にどのくらい溜まるかなと予想して次の作業に進むことにしました。部屋中に醤油の香りが広がるなかでお料理スタートです。

《味は変わってる？》

味覚の回なので、とにかくお味見をして、子ども達同士で相談しながら味を決めていきます。
まずは胡麻和えの和え衣づくり。胡麻を丁寧に擂ったところにお砂糖とお醤油を加えていきます。小さじ1杯ずつ入れたところで味をみて「まだ薄い」「味がしない」「もっと入れよう」とさらに1杯ずつ入れます。調味料を入れるという作業が楽しいのでついつい入れすぎそうになるのをグッと我慢して、味が丁度よいところでストップします。
続いてお味噌汁作り。昆布と鰹節の合わせ出汁をまずはお味見をします。美味しいお出汁がとれていることを確認し、お味噌汁にするにはあと何を入れたらよいか考えます。改めて聞かれると一瞬「？」「お出汁？」と迷っている様子でしたが、すぐに「お味噌！お味噌！」と調味料の中からお味噌を選んで持ってくることができました。こちらも味の変化をみるために、今日は一番小さな計量スプーンを使って入れていきます。はじめは見た目も明らかに薄そうだったところから一杯加えるごとに味も見た目も美味しいお味噌汁に近づいていきます。お味噌を加える→溶く→味見をする、大人がやると簡単な作業も複数の子どもたちでやるとてんやわんやになります。それでもやっているうちに誰が何をやるか、どの順番でやるかなども自分たちの中で解決していき、最後には「美味しい」「これで良さそう」と全員の意見が一致しました。

《こんにゃく勢ぞろい》

続いて田楽味噌作りです。すり鉢で味噌をよく擂ったら、砂糖を加えて火にかけます。焦がさないように気をつけながら混ぜているとツヤツヤになってきました。ちょうど小腹もすいてきたところだったので、田楽味噌はこんにゃくにつけてお味見をしました。このこんにゃくは恐らく一番馴染みのある板こんにゃくです。お味見が終わったところで今日使うこんにゃくを全部出していきます。
こんにゃく工場からやってきたのは、板こんにゃく、つきこんにゃく、白滝、玉こんにゃく、刺身こんにゃく、こんにゃくの頭（糸こんにゃくを作るときにでる端っこの部分）、杵つきこんにゃく（杵でついているのでこんにゃく芋の形が残ってごろごろ入っている）の7種類。「これ全部こんにゃくなの？」とみんな興味津々です。つきこんにゃくは長くてうどんみたい、白滝は素麺みたい、玉こんにゃくはお芋みたいと色々な食材に見えてきます。中でもこんにゃくの頭は「宇宙人！！！」と大人気です。

《こんにゃく御膳の完成》

こんにゃくを切るのにも挑戦です。包丁で押しても弾力があって切れません。さらに途中で力をいれるとぐにゃっと曲がってしまうので少しずつ前後に動かして切っていきます。杵つきこんにゃくはステーキにしようと自分が食べたい厚さをきめて切りました。「こっちの方が固くて切りやすいね」と違いも発見しました。うどんのようなつきこんにゃくは長すぎるので丁度良い長さにそろえて切っていきました。
ここまでくれば完成まであと少しです。串に刺して味噌をのせ、和え衣で和え、刺身こんにゃくはお刺身のように盛り付けていきます。お皿の中のどこにのせるのかも見て聞けるようになってきたので全員の御膳がきれいに揃いました！
「いただきます！」声もそろって美味しい食卓になりました。杵つきこんにゃくはまるで本当のお肉のように焼けていてびっくり。お刺身こんにゃくは「舌が緑になっちゃう」と楽しそうに食べることが出来ました。

《アルバム》

2026.5.16の写真はこちらです。子ども達の楽しそうな様子を感じてください。
アルバムはこちらから⇒ワジック教室20260516「さしすせそ御膳～日本の調味料～」