カテゴリー「未分類」の記事

もうすぐ七夕なので、今回の献立は七夕素麺です。お料理中に聞こえてくる様々な音や声、「聞く」ということに注目しながら涼し気な御膳に仕上げました。

献立

◯七夕そうめん
◯茄子の煮浸し
◯胡麻和え
◯星型牛乳寒天

《お醤油はどうなったかな？》

お料理を始める前に、前回仕込んだお醤油の様子をみんなで確認します。
この前は砂浜のように麹が塩水の中をさらさら動くようでしたが、2週間たってドロドロに。そしてペットボトルが膨れてカチンコチンになっています。キャップを少しずつ回していくと「シューッ」と小さな音が聞こえてきました。音を聞こうと、賑やかだった部屋が静まり返ります。さらに「シューッ、シューッ」と音が強くなってくると、ブクブクと泡が勢いよく出てきてペットボトルから溢れそうになりました。キャップがとれるとペットボトルはベコベコ柔らかくなりました。仕込んだ時には、麹は生きているというのがイメージできなかった子どもたちも、「息をしてるのかな」と発酵のちからを感じられたようです。

《音が合図に》

お料理を進めていくと、音が合図になっていることが沢山あることに気がつきます。
卵を割るのに机にあてていくと「コツコツ、コツコツ、カチャ」ヒビが入ったことを教えてくれます。
胡麻を擂るのにも「ゴリゴリ、パチパチ、プチプチ」と音がしていたのがサラサラになっていくにつれて聞こえなくなります。これがそろそろ味付けしよう！の合図です。
そうめんを茹でるお湯が沸いたかもボコボコと出てくる空気の泡の音の早さで「良さそう！」と自分たちでタイミングをとっていきます。
他にも錦糸卵を焼くフライパンの温度も卵を入れた時の「ジュ―ッ」という音で分かります。
子どもたちもその音の合図を聞き逃さないように、自然と目の前のお料理に集中していくのが感じられました。

《リズムも真似っこ》

食材や調理過程で出てくる音を聞くほかに、お料理の手順を真似するのにも「聞く」が役に立ちます。
ズッキーニを切るときは「トントントントン」、茄子の皮に切り込みを入れるときは「手前から奥にスー、スー」などお手本を聞いたとおりにリズムを真似っこしてみます。目で見たものを再現しようるするとやりたい気持ちが強くて力が入ったり、慎重になりすぎてゆっくりになったりうまくいかないものが、口でも言いながら同じリズムで動かしてみると意外と早くきれいに、形もそろって出来ちゃうものです。「うまくできるかな？」という心配な気持ちもどこかに飛んでいって、みんなが「次やってみたい」と取り組んでくれたのであっという間にお野菜の下準備も整いました。

《色々な音を発見》

だんだんと「聞いて」と言わなくても子ども達同士で様々な音を発見できるようになってきました。お隣同士で、卵を溶く作業と胡麻を擂る作業をしていると「卵はかちゃかちゃ、胡麻はプチプチ」と聞こえた音を表現したり、コリンキーという生で食べられるかぼちゃの種をとるときには「サクサクしてる」、飾っていた笹の葉は「サラサラ、歌と一緒だ」など音を比べて楽しんでいました。

《七夕御膳のできあがり》

七夕の絵本を読んで一呼吸ついたら、配膳と盛り付けに取り掛かります。
今日は机も天の川のように長く繋げてみることにしました。そうめんは1人ずつ自分のお椀に盛り付けていきます。錦糸卵を真ん中に盛ったら、短冊切りにした胡瓜と星型に抜いたコリンキーを手前に立てかけて完成です。胡麻和えを入れる器は「真筍」という筍から竹になる途中の、夏のはじめに採れるもので作った食べられる器です。
そしてみんなお待ちかねのデザート。星形に抜いた牛乳寒天のまわりにサクランボのコンポートと摘みたてブルーベリーを飾って七夕御膳が出来上がりました。

《アルバム》

2025.7.5の写真はこちらです。子ども達の楽しそうな様子を感じてください。
アルバムはこちらから⇒20250705「七夕御膳」

今日は暑い中、2歳から小学一年生まで、総勢10名で元気良くお料理が始まりました。
今回の食材も色々なところからやってきました。ピーマンと茄子は、屋上で育てているものを収穫して採りたてをいただきます。ズッキーニとトマト、さくらんぼもそれぞれ群馬県、千葉県の農家さんが規格外だから、ジャム用にと採りたてを分けてくださり、「新鮮」という贅沢を感じる御膳となりました。

献立

〇羽釜ご飯（備蓄米）
〇わかめのお味噌汁
〇肉味噌生ピーマン
〇茄子の胡麻和え
〇とろとろズッキーニ
〇塩トマト
〇鶏唐揚げ
〇旬の味「さくらんぼ」

《水に触れ、土に触れ》

まず最初にお米を研ぎます。手を開いたり閉じたりしてみんなで順番に研いだら、研ぎ汁は後で使うので捨てずに取っておきます。その間に、手の空いている子がお鍋に出汁用の昆布を入れたり、ワカメを水で戻したりしてくれました。小さい子たちは冷たくて気持ち良いからか、次のお仕事がくるまでずっと楽しそうにワカメを触っていました。

ここまで終わったら、今日はお料理に使う野菜を自分たちで収穫しに行きます。暑いので水分補給をしてから、先程の研ぎ汁とハサミを持って全員で屋上へ。ピーマンを1人1個ずつ、茄子は1個だけ収穫します。｢これ大きいね｣｢この可愛い形のは私の｣と、みんな思い思いに選んだピーマンを収穫していました。栄養たっぷりの研ぎ汁は、野菜が美味しく育つようにそれぞれのプランターにあげました。

《新鮮野菜に夢中！》

お部屋に戻ったらお料理再開です。
自分で選んだピーマンを縦半分に切り、種を取ります。大きい子たちは1人で、小さい子たちも少し手伝ってもらいながら、上手に切れていました。ピーマンの種を取り終わった子は、胡麻和えの和え衣作りに取り掛かります。プチプチした感触を楽しみながら胡麻をすり、｢良い匂いがする！｣と教えてくれました。
次に、ズッキーニを切ります。見本を見せるときに｢ズッキーニを切ると、面白いことが起こるよ｣と言うと、みんな興味津々。切られたズッキーニの断面を、身を乗り出して見つめます。しばらくすると水分が染み出してきて、｢お水が出てきた！｣「シャボン玉みたい！」｢見せて｣｢触らせて｣ととても盛り上がっていました。そのあとに触れるお野菜も切ったら何か変化が起きるのではないか？と手に取り興味深く観察する子たちもいました。
ズッキーニを輪切りにしたら、次は胡麻和えにする茄子を順番にいちょう切りにします。早く切り終わったお兄さんお姉さんは、むね肉に下味をつけるためにもろみを揉み込んだり、胡麻和えの和え衣の味付けをしたりと沢山仕事をしてくれました。

《夏の御膳のできあがり》

最後に半分に切ったピーマンに肉味噌を詰めたら、あとは食べる準備をするだけです。一人一人順番に、新鮮な生のピーマンに肉味噌をたっぷり詰めました。すっかり暑くなった今日は、食器も夏仕様です。涼しげな陶器やガラスの器は、割れやすいので両手で慎重に運びました。

配膳が全て終わったら、みんなで｢いただきます！｣手際よく進められ、いつもより早い時間のお食事となりましたが、みんな美味しそうに沢山食べていました。みんなで収穫した新鮮なピーマンは、生のピーマンに肉味噌をのせていただくことにしたのですが、あちらこちらから、パリパリっと齧るいい音と「おいしい」の声が聞かれました。自分で収穫した野菜や、新鮮な夏野菜を沢山使ったお料理を、賑やかに美味しく頂くことができました。

食べ始めた子どもたちに「ご飯の味はどう？」と聞くと、「今日のも美味しく炊けてる」「いつもと一緒の味」との感想が返ってきました。そこで、備蓄米の話を伝えると、「0歳、1歳、2歳くらいのときに出来たお米ってこと！」とびっくり。でも「お米って美味しいね！」と頬張る姿が何よりでした。

《最後にお醤油を仕込みます》

ごちそうさまの後も今日はもう一仕事です。醤油仕込みです。まずは、お水にお塩を入れて塩水を作ります。その後、ペットボトルで作ったじょうごで、醤油こうじと塩水を2Lのペットボトルに入れてもろみの状態を作りました。これから1年、時々ペットボトルを振ってまぜて寝かせるとお醤油が出来上がります。一年後の出来上がりが楽しみです。

《アルバム》

2025.6.21の写真はこちらです。子ども達の楽しそうな様子を感じてください。
アルバムはこちらから⇒20250621「採れたて野菜御膳」

《長い電車の旅》

早朝に降っていた雨も止み、みんな元気に品川駅に集合しました。
上野東京ラインに乗り、本庄駅に向かいます。乗り換えなしでずっと行けると思っていたら、運転手さんに途中の籠原駅で、電車の連結部分が離されることを教えていただきました。今乗っている先頭車両は別の所に行ってしまうということで、籠原駅につく前に連結の一番後ろまで移動しました。誰も乗っていない運転席があり、その向こうには電車はくっついているのに運転手さんがまた乗っているのを発見しました。籠原駅に着き、連結の後ろの電車に乗り換えしばらくすると連結部分が離されて、さっきまで乗っていた電車が一足先に出発。「電車が行っちゃった！」と小さくなっていく電車を全員興味深々に見送りました。車窓から、もう田植えの終わった田んぼが見え、みんなもこんな風に植えられるかな？とイメージを膨らませながら、無事に本庄駅にたどり着きました。

《醤油ができるまで》

早速ヤマキ醸造という醤油工場に向かいます。到着し、工場がある建物に入ると、なんか「お味噌みたいな、醤油みたいな匂いがするね」とわくわくしていました。まずは、椅子に座りお話を聞きます。醤油は、大豆と小麦で出来ていると教わり、醤油にはアミノ酸が含まれていて、汗をかいているみんなが食べると元気になれるよ！と完成する1段階前の状態醤油を一口舐めさせてもらいました！また、お昼ご飯を食べにいく途中で、醤油樽を上から実際に見させてもらうと、全員が樽の中に入れるぐらい大きく全員が興味津々に覗いていました！「もしも入ったら、酵素の力で半年くらいでみんなは溶けていなくなっちゃうんだよ」と発酵がどんなことなのか、発酵の力をすごさに子どもたちみんなびっくりしていました。お昼ご飯は、ヤマキ醸造でいただきます。赤米と、お豆腐・油揚げ・玉ねぎが入ったお味噌汁や、ヤマキ醸造で作られたお味噌などみんながおかわりし美味しくいただきました。また、手作りの梅ジュースもいただき、「酸っぱいけど甘い！！」と言ってみんな気に入ったようでした。
この地域は神様からのお水が一番に流れてくる神流川がすぐ脇にあって、お水がとっても美味しいそうです。そんなお水を使ったお料理はどれも美味しく、ご飯とお味噌汁はおかわりする子が続出、田植えに向けてみんなモリモリいただきました。

《いよいよ田植え》

公園に着き、田植えの準備をします。短パンの裾をまくり、お父さんまたはお母さんの靴下を履いて田んぼへ向かいました。田んぼは公園から歩いて5分ほどの場所にあり、途中の水路や田んぼに囲まれた道など都内ではなかなか見られない光景を楽しみながら歩きます。
そして、2人ずつペアになり、順に田んぼの中に入ります。あまり感じたことのない泥に足を取られる感覚を楽しみながら入っていきました。田植えは、束から苗を2本取って根っこ近くを鉛筆を持つときのように持ちます。そして、目の前にあるロープについている赤丸を目印に、苗が真っ直ぐ立つように気をつけて植えます。各自、植える場所を植え終わったら後ろに一歩さがり、農家さんがロープを下げてくださったあとまた植えるという手順を繰り返します。農家さんのくださる合図をよく聞き、みんな一緒に行いました。苗を分け合ったり、教え合いながらみんなで作業を進めることの難しさとそれに勝る楽しさを経験しました。作業を進めていく中で、尻もちをついて全身泥だらけになる子もいました。ですが、それすらも楽しく感じられるほど、みんな夢中になって田植えをしました。

《美味しいお米が育ちますように》

途中に挟まれた休憩では田んぼの中にいるカエルを見たり、かなりの暑さとなったために水遊びをしたりして、水分補給をして休むだけでない時間を過ごしました。
田植え後に農家さんに「田んぼの中の菌と人の菌が手で植えることで混じり合い、植えた人の好みのお米を作ることができる」というお話をしていただき、みんなワクワクした気持ちで帰りの車に乗り込みました。
帰り道は行きと同様、車と電車に乗って帰ります。田植えの疲れも見せず、友達とお喋りをして過ごしていました。2時間弱ほどかけて品川駅に着きました。
今日はかなり気温が高い中、みんな汗を流しながら田植えを行いました。今回植えた稲は秋に収穫しに行きます。どんな美味しいお米になるのか今から楽しみにしながら待ちたいと思います！

《アルバム》

2025.6.15の写真はこちらです。子ども達の楽しそうな様子を感じてください。
アルバムはこちらから⇒20250615 田植え遠足